「チェダーチーズ」は、イギリス南部のサマセット州チェダー村を原産地とし、世界中で生産され愛されている、ナチュラルチーズ代表格のハードチーズです。
キレイなアイボリー色のものと、アナトー色素を加えたレッドチェダーと呼ばれる鮮やかなオレンジ色のものがあります。
若いうちは爽やかな酸味を持ち、熟成が進むと濃厚で芳醇な風味になり、よりシャープな味わいへ。
熟成段階を選ばず、クセがなくほどよい塩気なので、マイルドで食べやすいのが特徴です。

当店で取り扱っているのは、表面を丁寧に布で覆い、ラードを塗って熟成させる伝統的な「ウェストファームハウスチェダー」です。
牧草育ちの牛から搾られた「リッチな生乳100％」を、手作業により加工してつくられました。
深く満足のいく風味を得るために、ゆっくりと熟成したチェダーチーズは、見事な味わいです。

●産地：イングランド南西部
●原料：牛乳（低温殺菌）、食塩
●販売：カット 真空パック
●原語：Quickes Mature Cheddar
●熟成：12-14ヶ月

デボン州で酪農を営むQuicke家より、本場の製法を守り抜いたハウスチェダーを直輸入しています。
ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズは、1982年に生産者たちが集まって結成されました。
伝統的なチーズは自家牧場で製造され、P.D.O.により手法が守られています。