イタリア北東部ヴィチェンツァ県のアズィアーゴ村を原産地とするイタリアの代表的なテーブルチーズ。
中身はクリーム色で気孔が見られ、クセがないので食べやすく、若いものはむっちりとした柔らかな弾力とミルクの風味が特徴。
熟成期間が長いものは濃厚なコクと濃縮された旨味が楽しめます。
アジアーゴをパンにのせ焼いたチーズベーグルは定番中の定番です。
そのままはもちろん、パニーニの具材や肉・魚料理・パスタ・リゾットに。
ライトでフルーティな赤ワインとどうぞ。日本酒とも是非。

●産地：イタリア　ヴェネト州　トレヴィーゾ
●原料：牛乳、食塩
●販売：カット 真空パック
●原語：ASIAGO DOP VECCHIO
●熟成：180日以上

DOPとは「原産地呼称保護制度」と訳されるもので、特定の地域・伝統的な製法を守りつくられた「特産品を守るためのEU(欧州連合)の制度」のこと。
製法はもちろん、その土地の気候風土に見合った品質であるものだけが、DOPマークを得られます。