スイス北東部を原産地とし8世紀頃から作られていたとも言われる、スイスチーズの中でも特に歴史あるセミハードチーズです。
白ワインやシードル(リンゴの発泡酒)、香り豊かなハーブ類を使った塩水で表面を拭くため独特の強い香りを放ちます。
そのレシピのほとんどが秘伝となっています。

中身はクリーム色で気孔が見られ、若いうちはフルーティーでナッティな苦み、熟成が進むと旨味・苦みが増していきます。
おつまみだけでなく、粉状・スライスと汎用性が高く料理のアクセントとしても万能です。
苦みが苦手な方はニンニクやトマトソースと合わせて。

黒コショウをふりかけ、日本酒といただくのもおすすめです。

●産地：スイス　ザンクト・ガレン州
●原料：牛乳、食塩
●販売：カット 真空パック
●原語：Appenzeller AOP
●熟成：3～9ヵ月間

AOPとはスイスにおける「保護生産地証明」のことで、特定地域の産品であることを示すものです。
加工～熟成までの管理を一貫して一地域で行ったチーズで、現在は12種類のスイスチーズにAOP品質保証マークが与えられています。