スイスとフランスが接するジュラ地方で作られている長い歴史を持ち、
「修道士の頭」を意味するユニークな名前のセミハードチーズ。
ウォッシュのように塩水で表面を洗うので表面はねっとり粘り気があります。
水分が抜け固いので、薄く削る専用道具で削ると花びらのような形になり見た目がグッと華やかに。
外皮は強い香りながらミルクの旨味がギュッと凝縮され刺激のある濃厚な旨味とコクでどっしりとした味わいと、
ほろほろと口の中で崩れほどける口どけが楽しめます。
空気を含ませながら薄くスライスしそのままがベスト。
ライ麦パンとイチジクと共に。コクのある白ワインとどうぞ。

●産地：スイス／ジュラ地方
●原料：牛乳、食塩
●販売：1/2カット１パック
●原語：Tête de Moine AOP, semi wheel
●熟成：75日以上