「サルヴァ・クレマスコDOP」は、『クアルティローロ』チーズファミリーの一員であり、より長い期間熟成されます。その名前は、南ロンバルディアの豊かな水草地で飼育される動物たちが摂取する余剰の牛乳を「救う（salvare）」ために生産されていたことに由来しています。このチーズは、バターを作るためにクリームを取り出した後の残りの牛乳を活用していました。

殆ど孔のないアイボリー色の見た目が特徴です。熟成期間が長くなるほどより香り高く、シャープな味わいが楽しめます。白ワインやラガーとの相性が良く、グリーントマトのチャツネやナスとの組み合わせもおすすめです。フレッシュフルーツや、柔らかいパンやロールとも相性抜群です。

●産地：イタリア　ロンバルディア州
●原料：牛乳、食塩
●販売：カット 真空パック
●原語：Salva Cremasco DOP
●熟成：75日以上

DOPとは「原産地呼称保護制度」と訳されるもので、特定の地域・伝統的な製法を守りつくられた「特産品を守るためのEU(欧州連合)の制度」のこと。
製法はもちろん、その土地の気候風土に見合った品質であるものだけが、DOPマークを得られます。