「パルミジャーノ・レッジャーノ」は、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州を中心とした特定地域でつくられる、ハードタイプの最高傑作です。
イタリアチーズの王様として、世界中で愛されています。
その歴史は古く、9世紀以上にわたって伝統が守られてきました。
表皮は非常に厚く硬く褐色で、刻印入り。
乳脂肪分が非常に少ないので超硬質、旨味成分のアミノ酸が結晶化し、食感はシャリシャリとしています。
口に含んだときの「旨味の爆発力」はとても凄まじく、噛むほどに旨味が感じられるほどです。

熟成期間が長いほど濃厚で、ギュッと濃縮された味わいと深いコクが楽しめます。
その香りは、削ると上品かつ芳醇でフルーティーに。
そのままはもちろん、すりおろしてパスタ・リゾット・スープ・カルパッチョなどに使っていただくのもいいかもしれません。
またフルーツなどにもぴったりで、料理や食材を問わず相性抜群です。
フルーティーな白ワインや、同郷でもあるイタリア産の軽めの赤ワインとぜひお召し上がりください。

●産地：イタリア エミリア＝ロマーニャ州 モデナ
●原料：牛乳 部分脱脂乳
●販売：カット 真空パック
●原語：Parmigiano Reggiano PDO cheese
●熟成：24ヶ月以上

DOPとは「原産地呼称保護制度」と訳されるもので、特定の地域・伝統的な製法を守りつくられた「特産品を守るためのEU(欧州連合)の制度」のこと。
製法はもちろん、その土地の気候風土に見合った品質であるものだけが、DOPマークを得られます。