お酒に合うチーズたち
皆さんのお酒のお供はなんでしょうか。
手の込んだおつまみを作る方もいらっしゃれば、サラミやナッツ、ポテトチップスなんて方もいるかも知れません。
スタッフのおすすめは勿論チーズ。（チーズ屋さんですからね！）
チーズは自然由来の「タンパク質」「カルシウム」「ビタミン」がたっぷり含まれたおつまみです。
更に最近の研究では虫歯予防や整腸作用、二日酔いの回復促進などの効果などがあると言われています。このあたりの効能についてはまたお話するとして、他のおつまみに比べて比較的罪悪感が少ないのがナチュラルチーズと言えます。
それに何より「調理要らずで、そのまま食べて美味しい」というのは、頻繁にお酒を飲む方にとっては有難いものです。
チーズにはワインを合わせるもの？いえいえそうとは限りません。
ナチュラルチーズの味わいは多種多様、色々な種類のお酒と一緒に楽しめる筈です。
そこで今回はチーズ屋スタッフの独断と偏見で様々なお酒に合うチーズを紹介いたします。
ワインと合うチーズ
まずは王道、ワインのお話から。
特定のワインとのマリアージュはソムリエにお任せするとして、今回は大まかにワインを４つのタイプに分けてお話したいと思います。
・軽めの赤ワイン
ライトボディとも言われる赤ワインです。色が薄く、渋みの少ない口当たりの軽いのが特徴。こうしたワインにはミルク本来の旨味が引き立つチーズをおすすめします。優しい味わいのエメンタールAOP、乳の旨味がぎっしり詰まったパルミジャーノ・レッジャーノがその一例です。
・中間～重めの赤ワイン
ミディアム～フルボディのワインは香り、色、味が濃厚な重たい味わいです。主張の強い赤ワインには、負けないくらい主張の強いチーズがおすすめ。
タレッジョをはじめとする塩水で磨き熟成させたウォッシュチーズは、香りも味も強くフルボディにも負けない味。またスイスチーズの代表格であるアッペンツェラーも、独特なスパイシーさがワインを引き立てます。
・甘口の白ワイン
甘口のワインは発酵を止めて葡萄本来の甘味を残したもの。まろやかな甘みに合うのはピリッと辛めのゴルゴンゾーラ・ピカンテ。甘味と塩味のバランスを楽しめる組み合わせです。
・辛口の白ワイン
辛口の白ワインは葡萄に含まれる糖を発酵によりアルコールに変化させたもの。甘味が少なくキリっとした飲み口で、アルコール度数も高めです。ここでは旨味がまったりと感じられる、濃厚なチーズをおすすめします。長く熟成したゴーダチーズや、テテ・ド・モワンなどとどうぞ。
ビールと合うチーズ
ビールと言えばスモークチーズ。
これは定番でしょうから、ここでは敢えて違ったチーズをおすすめしたいと思います。
キレのあるピルスナーやホワイトエールなどには、辛口白ワインと同様濃厚なチーズを合わせたいところ。また、バリエーション豊かなフレーバー付ゴーダチーズはビールにも好相性。
コクのある黒ビールなどにはキャラメルのように濃厚な熟成チェダーチーズを是非一度合わせてみてください。
日本酒・焼酎と合うチーズ
日本酒や焼酎もチーズに合います！
からすみ、このわた、粒うに……こういった珍味に通ずる癖の強いチーズたちがスタッフのおすすめです。
日本酒にはクアルティローロ・ロンバルドなどのウォッシュチーズは勿論、熟成の進んだラクレットチーズなども大変グルメな組み合わせ。
焼酎は種類にもよりますが、熟成香とミルクの甘味がお酒を引き立てる、ミスティック・ヴァレーやモンテ・ヴェロネーゼを推薦しておきましょう。
ウイスキー・蒸留酒と合うチーズ
お酒はウイスキーに限る、というグルメなお方にオススメしたいのは当店が取り扱っているウェスト・カントリー・ファームハウスチェダーです。
一般的な黄色いチェダーチーズとは全く別物。イングランドの農家の手でひとつひとつ手作りされたホワイトチェダーは、ラードを塗布した布で包まれじっくりと熟成させた本場の本物です。味わいは牧草の香り爽やかで、熟成期間の長いものはキャラメルの様な味わいに。
ワインにも言えることですが、生産地の近いものを組み合わせるのがチーズとお酒を選ぶ上で一つの定番と言えます。スコットランドで製造されているスコッチウイスキーを手に入れた際には、是非当店のチェダーチーズでグルメの真骨頂を味わってください。
その他、甘めのラムやブランデーには少ししょっぱいチーズを。ペコリーノ・ロマーノ、ゴルゴンゾーラ・ドルチェなどがおすすめです。
まとめ
今回はチーズ屋スタッフの独断と偏見で様々なお酒に合うナチュラルチーズをご紹介させていただきました。
皆さんが普段愛飲されているお酒はありましたでしょうか？
もしここでご紹介できていないお酒がありましたら、スタッフにお尋ねください。当店のチーズのラインナップから誠心誠意ベストなナチュラルチーズをご提案いたします。
今回ご紹介したチーズは当店で取り扱いのあるものばかりです。ご興味を持たれた方は是非当店、もしくはオンラインショップでお買い求め下さい。
参考文献
- 美味しいワイン https://wine-good.jp/
- 小久保尊，2020年，「図解 ワイン一年生 ２時間目 チーズの授業」